2022.06.04

ヤスダヨーグルト①｜地域と共に、新たな挑戦！

ちゃんちゃんやき

本格的に夏の気配が近づき、さっぱりした味が恋しい季節になってきましたね。新緑の山々を背景に、爽やかな風を感じながら阿賀野市にあるヤスダヨーグルトさんを訪問しました。

ヤスダヨーグルトは、1989年に設立されたはっ酵食品総合メーカー。牛が描かれた、青いパッケージのドリンクヨーグルトが有名ですね。今回は執行役員・製造部部長の雪孝光（ゆきたかみつ）さんと総務部課長の井浦一博（いうらかずひろ）さんのお二人に、ヤスダヨーグルトの魅力についてお話を伺いました。

雪さん（左）、井浦さん（右）。お二人とも県内のご出身で進学を機に上京。県外で就職し、その後Uターンされました。

―――工場潜入！主力のドリンクヨーグルトの製造工程

ヤスダヨーグルトには工場が全部で４つあり、それぞれで作っている製品が異なります。今回は、ドリンクヨーグルトを作っている第3工場の見学をさせていただきました。

（主力のドリンクヨーグルトを製造する第三工場）
乳製品の酸による傷み防止のためにステンレス製の床が使用されていました。

≪作業工程≫
製品ができるまでの作業は4つに分類されます。

このような過程を終えて、私たちのもとにおいしい商品が届けられています。

―新潟県産生乳を使用、地域の酪農と共に食文化を創造

雪さん：「我が社は、地域の酪農と共に在りて食文化を創造する」という社是のもと、創業以来新潟県産生乳にこだわり続けています。仕入れ先様には、新潟県産のみをお願いしています。また、鮮度にもこだわり、その日仕入れた生乳はその日中に使い切るように心がけています。
製品の特長であるすっきりとした甘みは新潟特産の「20世紀梨」をヒントに開発。ヨーグルト特有の酸味がマッチしてまろやかでフレッシュな味わいに仕上がりました。糖度は常に14~15度くらいになるようにしています。液糖を生乳と混ぜ合わせた後と発酵後では糖度が少し異なってしまうため、日々調整しながら 14～15 度になるようにしています。

（新潟県産の絞りたての生乳を使用したドリンクヨーグルト）

雪さん：人気のフルーツ味のヨーグルトは、定番のブルーベリーのほか、レモン、ストロベリー、フルーツミックス味があります。また、旬を楽しんでいただくために、越後姫やキウイ、蜜柑味などは季節限定で販売しています。使用する果物も出来る限り国産・新潟県産のものを使用し、特に新潟のブランド苺である“越後姫”は好評いただいています。

（人気のフルート味のドリンクヨーグルト。多様な味をお楽しみいただけます）

―――製造部長オススメ！季節にピッタリの美味しいアレンジも！

雪さん：多くの商品ラインナップを揃えていますが、まずはオリジナルのプレーン味のドリンクヨーグルトをご賞味いただきたいですね。アレンジして、生クリームとゼラチンを混ぜてヨーグルトケーキにしたり、秋には柿にそのままヨーグルトをかけて食べたりしても美味しいですよ！これからの夏の季節は、苺と砂糖と一緒にヨーグルトをミキサーに入れてヨーグルトスムージーなどもオススメです。本社直売所では夏場、かき氷なども販売します。

―――新展開！ヤスダヨーグルトの新たな挑戦

［１］BAKERY LECEHE

雪さん：ヤスダヨーグルトでは常に新たな事業に挑戦しています。2014年にオープンしたBAKERY LECHE（ベーカリーレーチェ）（新潟市中央区）では自家製天然酵母「ヨーグルト種」を使用したパンや焼き菓子を販売しています。ヨーグルトや発酵バターを使用することでしっとりとした食感で、ヤスダヨーグルトならではの味わいに仕上がりました。