2025.02.03

②「村上どんぶり合戦」—村上どんぶり合戦の創意工夫と地域の盛り上がり

YOIFURE（ヨイフレ）

皆さんこんにちは！前回に引き続き、「YOIFURE」から「村上どんぶり合戦」についてお送りします！
前回は、村上市観光協会さんの想いや村上どんぶり合戦の変遷についてでした。今回は、お客さんやお店などのお話や、今後の展望についての取材をお届けします。お客さんの中には、食への熱意溢れる方もいるようです。実際に参加店のどんぶりを試食し、酒屋さんに行き地元で人気の日本酒を購入しました。どうぞ、最後までよろしくお願いします！

─村上どんぶり合戦を今まで行なってきた中で印象的なエピソードなどはありますか？

本間さん：参加店の中には毎回メニューを変えるなど、結構楽しんで取り組んでいるお店もあります。例えば天ぷら斉藤さんは毎回のように新メニューを開発して、参加してくれています。インパクトのあるメニュー名にしようと、最後の最後まで悩んでくれたり、反響が良ければ通常メニューとしてストックして、メニュー数をどんどん増やしていたり。他のお店の方からも「お客さんどう？反応は」と聞かれるなど、一緒に取り組んでいると感じられて楽しいです。

─お店の成長する機会になっているんですね。

本間さん：そうですね。「どんぶり合戦」は半年でワンクールなので、こういったお試しみたいに、お客さんのリアクションを確かめたりして、お店の方も結構チャレンジしてくれているところがあります。

本間さん：お客さんも、どんぶり合戦をきっかけに、お店に行ってみようという方が多いんですよ。夜しか営業を行っていないお店でも、「合戦のメニューが美味しそうだから行ってみた」とか。お客さんの入口、新しい商品の開発としても上手く使ってもらっています。

─地域の方々や観光客の反応は、どういったものがありますか？

片野さん：こちらでお客さんからのアンケート結果をまとめています。今年度、２０２４年春夏編という４月から９月までのアンケートの抜粋なんですが、ほんの一部です。

こんなことが書かれていました！

「ぷちぷちのイクラ、と漫画や食レポでみるけれどもぷちぷちを感じたことが今までなかった。今回食べたお店でイクラのぷちぷちを人生で初めて感じて感動した！村上市初上陸、上陸してまだ3時間しか経ってないのにもう満足してる！！」（「石田屋」さんに訪れた東京都在住の方）

「自分が元気でいるためにも村上市が元気でなければならないと感じます。このようなイベントを応援します。」（「かもめ弁当」さんに訪れた村上市在住の方）

「はらこどんがとっても美味しかったです。村上牛も美味しかったです。村上の古き良き伝統を守っているところが好きです。子どもも小学生になり、干してある鮭に興味をもっていました。（「悠流里」さんに訪れた新潟市在住の方）

なんとA4用紙２枚の裏表にびっしりとアンケートの結果が書いてあります！

─これでもまだ一部なんですか（驚き）。

本間さん：一部です。これの20倍くらい多分あります。

片野さん：アンケートにも載せましたが、どんぶり一杯のために片道６時間かけて来てくださった方がいました。割烹食堂いそべでは、本マグロの頭の身を使用した「ずど～ん」というどんぶりを提供しています。入荷がないと提供できない数量限定のメニューなのですが、それを食べたいお客さんが当日の朝に電話で「今日はずど～んありますか」と電話してきて、神奈川から6時間かけて食べに来てくださったことがありました。本当にすごいなと思って。「食」って目的になる証左だと思うのですが、印象的でした。

─今後の課題・展望、どのように村上を活性化させていきたいですか？

片野さん：どんぶり合戦に関して言えば、ラーメンとかも入るとうれしいです。

村上の食というと、岩船産コシヒカリや村上牛、ハラコ…などのイメージがあると思いますが、もっといろいろな食の魅力を紹介したい。村上のおいしいラーメン屋など、なんでもアリにしたい（笑）

本間さん：食のバリエーションを見せていきたいです。最近はフカヒレとか、うな重とか５千円くらいの高級なものも出てきて、バリエーションが増えてきました。

それまでは千円、高くても二千円で収まるくらいの価格感で載せていたのが、こういったメニューも出てくると、お客さんも選ぶ幅が増えて楽しいのかなと。

お店側には新しいメニューにどんどんチャレンジしてもらえると嬉しいし、自分からも提案したり、話し合ったりして増やしていけたらいいなと思います。

片野さん：「どんぶりじゃないじゃん（笑）」って言われたいです。

鮭もお酒も美味しく、片野さんや本間さんのような温かい方々がいる村上。
今回の取材に行ったメンバー二人は日本酒好きであることから、日本酒トークにも花を咲かせました！

参加店「石田屋」さんへ

「村上どんぶり合戦」の参加店の1つ「石田屋」さんへ伺いました。「村上どんぶり合戦」では、「鮭ばっかり丼」を提供しています。今回は、「鮭ばっかり丼」とお店自慢の一品である「みおもて定食」の食レポをお届けします！

〇鮭ばっかり丼　￥2200（税込み）
村上自慢のはらこ（イクラ）と塩引き鮭を１つのどんぶりで楽しめます。一品一が美しい食器に盛られ、色彩も豊かで食べる前からテンションが上がります。

村上の伝統的な作り方で塩味の利いた鮭とはらこは甘いお米によく合い、箸が進みました。お味噌汁は香りが強く食欲が刺激されるし、主役のどんぶりを引き立てる味がしました。煮物やお漬物も美味しく、村上に来たのだという満足感と実感を得られる、とても素晴らしい食事でした。本当の村上伝統の塩引き鮭はもっと塩辛いらしく、いつか機会があればそれも食べてみたいです。（伊藤）

〇みおもて定食　￥2530（税込み）
塩引き鮭と鮭の昆布巻、鮭の酒浸し、はらこ丼、みそ汁、漬物がついたメニュー。醤油などの調味料へのこだわりがあることや、村上産の素材を生かすような味付けであることから、作り手の繊細さがお料理から伝わってきました。

はらこはきらきらとしていて、噛むとプチプチとした触感がし、凝縮された旨味が口の中に溢れました。塩引鮭は風味と絶妙な塩加減がたまらないです。また、鮭の酒びたしは鮭の旨味がお酒と調和し、味はもちろんのこと香りが鼻腔を抜ける瞬間まで楽しめました。使用しているお酒は村上市の大洋酒造がつくる市内限定販売酒「大洋盛紫雲」とのこと。味わうため、ゆっくり食べないといけないという気持ちとは裏腹につい手が伸びてしまいました（笑）どれも間違いのない組み合わせで、量も味も満足感があります。村上の良さがこの定食に沢山詰まっていました！（丸山）

店主の石田将人さんにお話を伺いました！

｢石田屋｣さんは元々は旅籠屋で100年以上もの歴史があるそうです。しかし、石田さんは村上ではまだ歴史は浅い方と謙遜していました。城下町であり、たくさんの歴史的建造物が今も残る村上の歴史の深さを感じさせられました。

｢石田屋｣さんは、はらこを名物として経営しています。そのため、他の店舗では時期にならないとはらこを食べられない所も多い中、｢石田屋｣さんでは年中はらこを提供しているようです。

ところが近年鮭の不漁で、鮭とはらこの価格が非常に高騰しています。実際、経営にも悪影響が及んでいるようです。そんな中でも｢石田屋｣さんは様々な工夫を凝らして、お客様の満足度は下げないよう、現状維持のため日々奮闘しています。

そのような村上が長い間守ってきた食文化という大切な部分を第1に考えている｢石田屋｣さんのお料理はとても絶品でしたし、天然鮭はらこの価値を深く感じました。やはり村上のはらこの価値は揺るぎないものであり、これからも村上の特別な存在であり続けるためにも、多くの人に｢石田屋｣さんのはらこ丼をはじめ、様々なお料理を是非食べていただきたいです！